Cochinillo A Baja Temperatura Sous Vide

El cochinillo a baja temperatura sous vide es una deliciosa receta que permite obtener una carne tierna y jugosa, con un sabor increíble. La técnica sous vide consiste en cocinar los alimentos envasados al vacío a una temperatura baja y constante durante un período de tiempo prolongado, lo que garantiza una cocción uniforme y precisa.

Ingredientes:

• Proteína: 1 cochinillo de aproximadamente 4 kg
• Especias y condimentos: sal, pimienta, tomillo, romero
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 24 horas
• Temperatura: 65ºC (149ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa:

1. Limpia el cochinillo y retira cualquier exceso de grasa o impurezas.

2. Mezcla las especias y condimentos en un recipiente y reserva.

2. Cocción sous-vide:

1. Precalienta el agua de tu baño sous vide a 65ºC (149ºF).

2. Sazona el cochinillo con la mezcla de especias y condimentos por todos lados.

3. Coloca el cochinillo en una bolsa de vacío junto con un chorrito de aceite de oliva.

4. Sella la bolsa al vacío asegurándote de que quede bien sellada y no hay fugas.

5. Sumerge la bolsa en el agua del baño sous vide y cocina durante 24 horas.

3. Acabado:

1. Pasadas las 24 horas, retira el cochinillo del baño sous vide y de la bolsa.

2. Precalienta el horno a 250ºC (480ºF).

3. Coloca el cochinillo en una bandeja para horno y hornea durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada.

4. Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortar y servir.

Notas y Consejos:

• Para obtener una piel aún más crujiente, puedes utilizar un soplete de cocina para dorarla después de haberlo horneado.
• Acompaña el cochinillo con una guarnición de tu elección, como patatas asadas o verduras al vapor.

 

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