Estofado de ternera a baja temperatura sous vide

Descripción

El estofado de ternera es un plato tradicional que podemos preparar con la técnica sous vide para obtener una carne jugosa y tierna. En este método de cocción al vacío, la carne se sella en una bolsa hermética y luego se cocina a baja temperatura durante varias horas, lo que permite que los sabores se concentren y los tejidos de la carne se descompongan gradualmente, logrando una textura suave y deliciosa.

Ingredientes:

• Proteína: 400g de carne de ternera para estofado
• Especias y condimentos: al gusto (sal, pimienta, romero, tomillo, laurel, etc.)
• Otros ingredientes: cebolla, zanahorias, champiñones, caldo de carne, vino tinto

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 10 horas
• Temperatura: 65°C (149°F)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Sazonar la carne de ternera con las especias y condimentos al gusto y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora para que se impregnen los sabores.
2. Cocción sous-vide: Precalentar el baño de agua sous vide a 65°C (149°F). Colocar la carne sazonada en una bolsa hermética y sellar al vacío. Sumergir la bolsa en el baño de agua y cocinar durante 10 horas.
3. Acabado: Pasado el tiempo de cocción, retirar la bolsa del baño de agua sous vide y abrir con cuidado. Pasar a una fuente y servir.

Notas y Consejos:

• Puedes agregar otros ingredientes como cebolla, zanahorias y champiñones a la bolsa junto con la carne para intensificar el sabor del estofado.
• Agrega caldo de carne y vino tinto a la bolsa antes de sellar al vacío para crear una deliciosa salsa.
• Si deseas una textura más suave, puedes aumentar el tiempo de cocción a 12 o 14 horas.

 

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