Vieiras A Baja Temperatura Sous Vide

Las vieiras a baja temperatura sous vide son un plato exquisito que resalta la textura y el sabor de este marisco de manera perfecta. Con esta técnica de cocción, las vieiras quedan jugosas y tiernas en su interior, mientras que se doran ligeramente en la superficie para obtener una textura crujiente y un sabor espectacular.

Ingredientes:

• Proteína: 4 vieiras frescas
• Especias y condimentos: sal, pimienta
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 30 minutos
• Temperatura: 55ºC (131ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Antes de comenzar, asegúrate de que las vieiras estén limpias y secas. Si es necesario, quítales la membrana que las cubre.
2. Cocción sous-vide: Precalienta tu maquina sous vide a 55ºC (131ºF). Sala y pimienta las vieiras al gusto. Coloca las vieiras en una bolsa de vacío y añade un poco de aceite de oliva. Sella la bolsa al vacío y sumérgela en el agua caliente durante 30 minutos.
3. Acabado: Una vez que las vieiras estén cocidas sous vide, retíralas de la bolsa y sécalas con papel de cocina. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva. Selladas las vieiras durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que se doren ligeramente.

Notas y Consejos:

• Asegúrate de no sobrecocinar las vieiras, ya que pueden volverse gomosas y perder su textura delicada.
• Puedes añadir otros condimentos como ajo o limón antes de sellar las vieiras sous vide para darles un sabor adicional.
• Las vieiras a baja temperatura sous vide son deliciosas servidas solas o como parte de una ensalada o plato principal.

 

Para más recetas como Vieiras A Baja Temperatura Sous Vide puedes visitar la sección Pescados y Mariscos.