Secreto Iberico A Baja Temperatura Sous Vide

El secreto ibérico es un corte de carne muy sabroso y jugoso que se beneficia enormemente de la técnica sous vide. Cocinarlo a baja temperatura asegura una textura tierna y jugosa, preservando todos los sabores y evitando la pérdida de humedad.

Ingredientes:

• Proteína: 2 filetes de secreto ibérico de 200g cada uno
• Especias y condimentos: sal, pimienta, romero fresco, tomillo fresco
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 4 horas
• Temperatura: 55ºC (131ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Retira el secreto ibérico del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme.
2. Cocción sous-vide: Precalienta tu equipo sous vide a 55ºC (131ºF). Sazona los filetes de secreto ibérico con sal y pimienta al gusto. Coloca los filetes en bolsas de vacío individuales, agregando romero fresco y tomillo fresco en cada bolsa. Añade un poco de aceite de oliva extra virgen. Sella las bolsas al vacío.
3. Acabado: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira los filetes de las bolsas y sécalos con papel absorbente. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sella los filetes por ambos lados durante 1 minuto cada lado para obtener un exterior dorado y crujiente. Deja reposar la carne durante unos minutos antes de servir.

Notas y Consejos:

• El secreto ibérico es un corte muy jugoso y sabroso, por lo que no necesitarás agregar muchos condimentos adicionales. La sal y pimienta realzarán su sabor natural.
• Puedes añadir otros condimentos como ajo en polvo o paprika ahumada para darle un toque extra de sabor.
• Asegúrate de sellar bien las bolsas al vacío para evitar que entre agua mientras se cocina sous vide.
• Si deseas un acabado más crujiente en la superficie de los filetes, puedes usar una antorcha de cocina para dorarlos después de sellarlos en la sartén.
• El secreto ibérico se puede acompañar con una variedad de guarniciones, como puré de patatas, verduras asadas o una salsa de tu elección.

SOUS VIDE SECRETO IBERICO AL VACIO Y A BAJA TEMPERATURA

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