Rodaballo A Baja Temperatura Sous Vide

El rodaballo a baja temperatura sous vide es una deliciosa y tierna manera de disfrutar de este pescado. Al cocinarlo envasado al vacío y a baja temperatura, se obtiene una textura jugosa y un sabor más intenso. Esta receta te mostrará cómo prepararlo de manera fácil y satisfactoria.

Ingredientes:

• Proteína: 1 rodaballo fresco de aproximadamente 1.5 kg
• Especias y condimentos: sal, pimienta, eneldo fresco
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 1 hora
• Temperatura: 55°C (131°F)

Instrucciones:

1. Preparación previa:

1. Limpia y desescama el rodaballo, asegurándote de que esté bien limpio por dentro y por fuera. Corta el pescado en filetes individuales.

2. Espolvorea sal y pimienta sobre los filetes de rodaballo.

3. Coloca los filetes de rodaballo en una bolsa para envasar al vacío, agregando unas ramitas de eneldo fresco y un chorrito de aceite de oliva.

4. Sella la bolsa al vacío, asegurándote de que no haya fugas de aire.

2. Cocción sous-vide:

5. Precalienta tu baño de agua sous vide a 55°C (131°F).

6. Sumerge las bolsas con los filetes de rodaballo en el baño de agua y cocina durante 1 hora.

3. Acabado:

7. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira los filetes de rodaballo de las bolsas y seca suavemente con papel de cocina.

8. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.

9. Dora los filetes de rodaballo en la sartén durante unos minutos por cada lado para obtener un acabado crujiente.

10. Sirve los filetes de rodaballo en un plato y decora con unas ramitas de eneldo fresco.

Notas y Consejos:

• Si no tienes eneldo fresco, puedes sustituirlo por eneldo seco en menor cantidad.
• Para obtener un sabor más intenso, puedes marinar los filetes de rodaballo en la bolsa con los condimentos durante varias horas antes de cocinar al vacío.
• Puedes servir el rodaballo a baja temperatura sous vide como plato principal acompañado de una guarnición de verduras al vapor o una ensalada fresca.

rodaballo a baja temperatura

Para más recetas como Rodaballo A Baja Temperatura Sous Vide puedes visitar la sección Pescados y Mariscos.