Redondo De Ternera A Baja Temperatura Sous Vide

El redondo de ternera cocinado a baja temperatura sous vide es una deliciosa y tierna opción para disfrutar en cualquier ocasión. En esta receta, te mostraré cómo preparar un jugoso redondo de ternera utilizando la técnica sous vide.

Ingredientes:

• Proteína: 1 redondo de ternera de 1 kg
• Especias y condimentos: sal, pimienta, romero fresco
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 24 horas
• Temperatura: 60ºC (140ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa:

1. Temporar el redondo de ternera con sal, pimienta y romero fresco al gusto.

2. Precalentar el agua del baño sous vide a 60ºC (140ºF).

1. Cocción sous-vide:

1. Colocar el redondo de ternera sazonado en una bolsa para envasar al vacío.

2. Añadir unas gotas de aceite de oliva y sellar la bolsa al vacío.

3. Sumergir la bolsa en el agua del baño sous vide y asegurarse de que esté completamente sumergida.

4. Cocinar durante 24 horas a 60ºC (140ºF).

1. Acabado:

1. Retirar el redondo de ternera del baño sous vide y sacarlo de la bolsa al vacío.

2. Secar bien el redondo con papel de cocina.

3. Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir un poco de aceite de oliva.

4. Dorar el redondo de ternera en la sartén durante unos minutos por cada lado para obtener un exterior dorado y crujiente.

5. Retirar el redondo de la sartén y dejarlo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.

Notas y Consejos:

• Para una presentación elegante, puedes atar el redondo de ternera con hilo de cocina antes de ponerlo en el baño sous vide.
• Añadir un par de ramitas de romero fresco en la bolsa al vacío le dará un sutil aroma y sabor a la carne.
• Puedes servir el redondo de ternera sous vide con una salsa de vino tinto o una salsa de tu elección.

 

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