Receta Solomillo Cerdo A Baja Temperatura Sous Vide

La técnica sous-vide es perfecta para conseguir una textura y un sabor excepcionales en el solomillo de cerdo. En esta receta, el solomillo se cocina lentamente a baja temperatura envasado al vacío, lo que garantiza una cocción uniforme y jugosa.

Ingredientes:

• Proteína: 2 solomillos de cerdo de 200g cada uno
• Especias y condimentos: sal, pimienta, hierbas aromáticas al gusto
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 2 horas
• Temperatura: 58ºC (136ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Prepara el solomillo retirando cualquier exceso de grasa y sazónalo con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que prefieras.
2. Cocción sous-vide: Coloca los solomillos en una bolsa de cierre hermético y añade un chorrito de aceite de oliva. Sella la bolsa al vacío asegurándote de que esté completamente sellada para evitar fugas. Pon la bolsa en el agua precalentada a 58ºC (136ºF) y cocina durante 2 horas.
3. Acabado: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira los solomillos de la bolsa y sécalos con papel absorbente. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sella los solomillos por todos los lados hasta que adquieran un bonito color dorado. Si lo prefieres, también puedes utilizar una parrilla o una plancha caliente para conseguir el mismo efecto. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.

Notas y Consejos:

• Para obtener una corteza más crujiente, puedes espolvorear los solomillos con una pizca de azúcar antes de sellarlos.
• Acompaña el solomillo de cerdo con tus guarniciones favoritas, como puré de patatas, verduras salteadas o una salsa cremosa.

 

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