Rape A Baja Temperatura Sous Vide

El rape a baja temperatura sous vide es una deliciosa y delicada receta en la que se cocina este exquisito pescado de una manera precisa y controlada. Mediante el uso de la técnica sous vide, logramos obtener un resultado jugoso y tierno, conservando todos los sabores y nutrientes de los ingredientes. Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única.

Ingredientes:

• Proteína: 2 filetes de rape de 200g cada uno
• Especias y condimentos: sal, pimienta, hierbas provenzales
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 1 hora
• Temperatura: 58ºC (136ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa:

Antes de comenzar con la cocción sous vide, asegúrate de que los filetes de rape estén limpios y sin espinas. Sazona los filetes con sal, pimienta y hierbas provenzales al gusto.

2. Cocción sous-vide:

Coloca los filetes de rape sazonados en una bolsa para envasar al vacío, añade un chorrito de aceite de oliva y sella la bolsa. Asegúrate de que los filetes estén bien distribuidos y que no haya aire en la bolsa. Luego, sumerge la bolsa en el agua a una temperatura de 58ºC (136ºF) durante 1 hora.

3. Acabado:

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la bolsa del agua y abre con cuidado. Para darle un poco de color y sabor adicional, puedes dorar los filetes de rape en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva durante unos segundos por cada lado.

Notas y Consejos:

• Para obtener mejores resultados, asegúrate de que los filetes de rape estén bien sellados en la bolsa antes de cocinar sous vide.
• Juega con las especias y condimentos según tu preferencia personal. Hierbas como el tomillo, el romero o el eneldo también pueden funcionar muy bien con esta receta.
• Sirve el rape a baja temperatura sous vide acompañado de una guarnición de vegetales al vapor o una salsa suave de limón para realzar los sabores.

 

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