Paella A Baja Temperatura Sous Vide

La paella a baja temperatura sous vide es una variante moderna de este tradicional plato español. Mediante la técnica sous vide, logramos una cocción perfectamente uniforme y controlada, resaltando los sabores de los ingredientes y obteniendo una paella deliciosa y jugosa en cada bocado.

Ingredientes:

• Proteína: (Ej.: 2 filetes de pollo de 200g)
• Especias y condimentos: pimentón dulce, azafrán, sal, pimienta
• Otros ingredientes: arroz bomba, caldo de pollo, aceite de oliva, tomate, pimiento rojo, judías verdes, guisantes, limón

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 1 hora
• Temperatura: 65ºC (149ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: En una bolsa de vacío, añadir los filetes de pollo junto con las especias y condimentos. Cerrar la bolsa herméticamente.
2. Cocción sous-vide: Precalentar el agua a 65ºC (149ºF) en una olla o recipiente adecuado. Sumergir la bolsa con los ingredientes en el agua y cocinar durante 1 hora.
3. Acabado: Mientras se cocina la proteína sous vide, en una paellera, calentar aceite de oliva y añadir el tomate, el pimiento rojo, las judías verdes y los guisantes. Sofreír ligeramente hasta que los ingredientes estén tiernos. Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos. Agregar el caldo de pollo caliente poco a poco y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Una vez terminada la cocción sous vide, retirar los filetes de pollo de la bolsa, cortarlos en trozos y añadirlos a la paellera para que se integren con los demás ingredientes. Servir la paella caliente y decorar con limón al gusto.

Notas y Consejos:

• Es recomendable marinar la proteína con las especias y condimentos durante al menos 30 minutos antes de envasar al vacío.
• Puedes personalizar la paella añadiendo mariscos, como gambas o mejillones, a la paellera junto con los demás ingredientes.
• Sirve la paella con un buen vino blanco o una sangría bien fría para disfrutar de una experiencia gastronómica completa.

 

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