Navajas A Baja Temperatura Sous Vide

Las navajas a baja temperatura sous vide son una deliciosa opción para disfrutar de este marisco de forma delicada y jugosa. La técnica sous vide permite cocinar las navajas a una temperatura precisa durante un tiempo prolongado, lo que resulta en una textura suave y un sabor más intenso.

Ingredientes:

• Proteína: 500g de navajas frescas
• Especias y condimentos: Sal y pimienta al gusto
• Otros ingredientes: Aceite de oliva virgen extra

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 1 hora
• Temperatura: 55ºC (131ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Enjuagar las navajas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o arena. Secarlas con papel absorbente.
2. Cocción sous-vide: Precalentar el agua a 55ºC (131ºF). Sazonar las navajas con sal y pimienta al gusto, y colocarlas en una bolsa para cocción sous vide. Asegurarse de que estén en una sola capa y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sacar el aire de la bolsa utilizando un sellador al vacío o el método del agua.
3. Acabado: Sumergir la bolsa en el agua caliente y asegurarse de que las navajas estén completamente cubiertas. Cocinar durante 1 hora.

Notas y Consejos:

• Las navajas a baja temperatura sous vide se pueden servir tal cual o se pueden dorar rápidamente en una sartén con un poco de mantequilla antes de servir para obtener un acabado crujiente.
• Puedes marinar las navajas con hierbas frescas como el cilantro o el perejil antes de la cocción sous vide para agregar más sabor.
• Asegúrate de comprar navajas frescas de buena calidad para obtener mejores resultados en esta receta.

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