Mejillones A Baja Temperatura Sous Vide

Los mejillones a baja temperatura sous vide son una deliciosa opción para disfrutar de este marisco de manera tierna y jugosa. Sumergidos en un baño de agua caliente a baja temperatura, los mejillones conservan todo su sabor y textura sin que se resequen o pierdan sus propiedades.

Ingredientes:

• Mejillones: 1 kg
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Ajo: 3 dientes, picados
• Perejil: 1/4 taza, picado
• Vino blanco: 1/2 taza
• Sal: al gusto
• Pimienta negra: al gusto

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 45 minutos
• Temperatura: 60ºC (140ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa:

Lava y raspa los mejillones bajo el chorro de agua fría. Descarta aquellos que estén rotos o abiertos.

2. Cocción sous-vide:

En una bolsa de vacío, coloca los mejillones junto con el aceite de oliva, el ajo, el perejil, el vino blanco, la sal y la pimienta negra. Sella la bolsa al vacío.

Prepara el baño de agua caliente a 60°C (140°F) en tu equipo sous vide.

Sumerge la bolsa en el baño de agua caliente y cocina durante 45 minutos.

3. Acabado:

Una vez transcurrido el tiempo, retira los mejillones del agua caliente y de la bolsa de vacío.

Sirve los mejillones a baja temperatura en un plato hondo, acompañados de su salsa de cocción y unas rodajas de limón.

Notas y Consejos:

• Es importante asegurarse de que todos los mejillones estén cerrados antes de la cocción sous vide. Los que estén abiertos deben desecharse, ya que podrían estar muertos.
• Puedes variar las especias y condimentos según tus preferencias. Prueba añadir un poco de paprika ahumada o chile picante para darle un toque extra de sabor.
• La salsa de cocción que se obtiene al finalizar la cocción sous vide es deliciosa. Puedes servirla como acompañamiento o utilizarla para marinar otros platos.

Mejillones cocinados a baja temperatura

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