Falda De Ternera A Baja Temperatura Sous Vide

La falda de ternera es un corte de carne sabroso y jugoso que se puede cocinar a la perfección utilizando la técnica sous vide. Al cocinarla a baja temperatura, se obtiene una textura tierna y suculenta, mientras que los sabores se intensifican. Sigue esta receta para disfrutar de una deliciosa falda de ternera sous vide.

Ingredientes:

• Proteína: 2 filetes de falda de ternera de 200g cada uno
• Especias y condimentos: sal, pimienta negra, ajo en polvo, tomillo
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 8 horas
• Temperatura: 58ºC (136ºF)

Instrucciones:

1. 1. Preparación previa:

Retira los filetes de falda de ternera del refrigerador y déjalos llegar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Esto asegurará una cocción uniforme.

1. 1. Cocción sous-vide:

Prepara el circulador de agua y ajústalo a una temperatura de 58ºC (136ºF). Coloca los filetes de falda de ternera en bolsas de vacío individuales, sazónalos con sal, pimienta negra, ajo en polvo y tomillo al gusto. Agrega un chorrito de aceite de oliva a cada bolsa y sella herméticamente.

Sumerge las bolsas en el agua caliente y asegúrate de que estén completamente sumergidas. Cocina sous vide durante 8 horas.

1. 1. Acabado:

Una vez transcurridas las 8 horas, saca las bolsas del agua y retira los filetes de falda de ternera. Prepara una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva y sella los filetes por ambos lados hasta obtener un dorado externo.

1. 1. Notas y Consejos:

- Puedes marinar los filetes de falda de ternera antes de cocinarlos sous vide para agregarles aún más sabor.

- Si prefieres una textura más tierna, puedes aumentar la duración de la cocción sous vide a 10-12 horas.

 

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