Esparragos Blancos A Baja Temperatura Sous Vide

Los espárragos blancos a baja temperatura sous vide son una forma deliciosa de resaltar su sabor y textura. Esta técnica de cocción lenta y precisa asegura que los espárragos queden tiernos y mantengan todos sus nutrientes.

Ingredientes:

• Proteína: 1 manojo de espárragos blancos
• Especias y condimentos: sal y pimienta al gusto
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 1 hora
• Temperatura: 85°C (185°F)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Lava y pela los espárragos. Si deseas, puedes atarlos con hilo de cocina para facilitar su manipulación.
2. Cocción sous-vide: Precalienta tu baño de agua a 85°C (185°F). Coloca los espárragos en una bolsa de vacío con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Sella la bolsa al vacío.
3. Acabado: Sumerge la bolsa en el baño de agua caliente y cocina durante 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo, retira los espárragos de la bolsa y sécalos con cuidado. Puedes dorarlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva para obtener un acabado dorado.

Notas y Consejos:

• Los espárragos blancos suelen ser más tiernos que los verdes, por lo que requieren menos tiempo de cocción sous vide.
• Si prefieres una textura más crujiente, puedes ajustar el tiempo de cocción a tu gusto.
• Añade otros condimentos y especias según tu preferencia, como ajo en polvo, hierbas frescas o ralladura de limón.
• Los espárragos blancos sous vide se pueden servir como guarnición, en ensaladas o como parte de un plato principal.

ESPÁRRAGOS AL VACÍO A BAJA TEMPERATURA

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