Dulce De Leche A Baja Temperatura Sous Vide

El dulce de leche es un postre tradicionalmente argentino que se caracteriza por su sabor suave y dulce. Mediante la técnica de cocción sous-vide, podemos lograr un resultado perfecto, manteniendo todos los sabores y texturas intactos.

Ingredientes:

• Leche condensada: 1 lata
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita
• Azúcar: 2 cucharadas

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 10 horas
• Temperatura: 80ºC (176ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Llenar una olla o recipiente con agua y precalentar el dispositivo sous-vide a 80ºC (176ºF).
2. Cocción sous-vide: Verter la leche condensada en una bolsa de vacío o en un frasco de vidrio que pueda sellarse herméticamente. Añadir la esencia de vainilla y el azúcar. Mezclar bien para combinar los ingredientes. Cerrar la bolsa o sellar el frasco.
3. Cocinar a baja temperatura: Colocar la bolsa o el frasco sellado en el agua precalentada, asegurándose de que esté completamente sumergido. Cocinar durante 10 horas a 80ºC (176ºF).
4. Acabado: Pasado el tiempo de cocción, retirar la bolsa o el frasco del agua caliente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.

Notas y Consejos:

• El dulce de leche a baja temperatura sous vide tiene una textura más suave y cremosa que el dulce de leche tradicional.
• Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según la consistencia deseada. Si prefieres una textura más espesa, puedes aumentar el tiempo de cocción.
• Puedes utilizar la misma técnica para hacer dulce de leche con leche normal en lugar de leche condensada. Solo debes ajustar el tiempo de cocción y agregar azúcar adicional si lo deseas.
• El dulce de leche sous vide se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

 

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