Crema Catalana A Baja Temperatura Sous Vide

La crema catalana es un postre tradicional que se caracteriza por su textura suave y cremosa, y su delicioso sabor a vainilla y cítricos. En esta receta, vamos a utilizar la técnica sous vide para lograr una crema catalana perfecta en su punto de cocción.

Ingredientes:

• Proteína: 6 yemas de huevo
• Especias y condimentos: 90 gramos de azúcar, cáscara de limón y naranja
• Otros ingredientes: 500 ml de leche entera, canela en rama y azúcar para caramelizar

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 60 minutos
• Temperatura: 82ºC (180ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: En una cacerola, calienta la leche junto con la cáscara de limón, la cáscara de naranja y la canela en rama. Deja infusionar durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Luego, retira las especias y deja enfriar la leche.
2. Cocción sous-vide: En un tazón aparte, mezcla las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la leche infusionada poco a poco, sin dejar de mezclar. Vierte la mezcla en bolsas para sous vide y sella al vacío. Cocina en el agua a 82ºC (180ºF) durante 60 minutos.
3. Acabado: Retira las bolsas del agua y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 2 horas o hasta que estén bien frías. Antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre la crema y quema con un soplete hasta obtener un caramelo dorado y crujiente.

Notas y Consejos:

• Si no tienes una máquina sous vide, puedes hacer esta receta al baño María en el horno. Ajusta la temperatura a 82ºC (180ºF) y cuece durante el mismo tiempo indicado.
• Recuerda que la crema catalana necesita tiempo de refrigeración para que adquiera su textura perfecta. No te saltes este paso importante.

 

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