Costillar De Cerdo A Baja Temperatura Sous Vide

El costillar de cerdo a baja temperatura sous vide es una deliciosa opción para disfrutar de una carne jugosa y tierna. La técnica sous vide consiste en cocinar los alimentos envasados al vacío a una temperatura controlada y constante durante un largo período de tiempo, lo que permite obtener resultados perfectos en términos de textura y sabor.

Ingredientes:

• Proteína: Costillar de cerdo (Ej.: 1 kg)
• Especias y condimentos: Sal, pimienta, ajo en polvo, paprika, tomillo
• Otros ingredientes: Aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 24 horas
• Temperatura: 65ºC (149ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: En primer lugar, sazona el costillar de cerdo con sal, pimienta, ajo en polvo, paprika y tomillo. Asegúrate de adobar bien toda la pieza.
2. Cocción sous-vide: Coloca el costillar de cerdo adobado en una bolsa hermética al vacío. Añade un chorrito de aceite de oliva para ayudar a distribuir los sabores. Sella la bolsa al vacío.
3. Prepara el baño de agua sous vide según las instrucciones del equipo y ajusta la temperatura a 65ºC (149ºF).
4. Sumerge la bolsa con el costillar de cerdo en el baño de agua y asegúrate de que esté completamente sumergida. Cocina durante 24 horas.
5. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la bolsa del baño de agua y abre con cuidado. Reserva los jugos de cocción.

Acabado:

Para finalizar, calienta una parrilla o sartén a fuego alto. Retira el costillar de cerdo de la bolsa y sécalo con papel de cocina. Sellalo en la parrilla o sartén caliente durante unos minutos por cada lado para obtener un exterior crujiente.

Sirve el costillar de cerdo acompañado de los jugos de cocción reservados y disfruta de su jugosidad y sabor único.

Notas y Consejos:

• Si quieres intensificar el sabor del costillar, puedes dejarlo marinando con las especias y condimentos durante algunas horas antes de envasarlo al vacío.
• El tiempo y la temperatura pueden variar ligeramente según tus preferencias personales. Sin embargo, recuerda que el tiempo de cocción prolongado es necesario para obtener una carne tierna y jugosa.
• Puedes glasear el costillar de cerdo con una salsa barbacoa casera antes de sellarlo en la parrilla o sartén para agregarle un toque extra de sabor.
• Sirve el costillar de cerdo con tus acompañamientos favoritos, como puré de papas, ensalada verde o vegetales asados.

Costillas barbacoa a baja temperatura, sous vide

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