Confit De Pato A Baja Temperatura Sous Vide

El confit de pato es un plato tradicionalmente francés que consiste en cocinar el pato en su propia grasa a baja temperatura durante varias horas. La técnica sous vide nos permite obtener un confit de pato perfectamente tierno y jugoso.

Ingredientes:

• Proteína: 2 muslos de pato
• Especias y condimentos: sal, pimienta, tomillo, laurel
• Otros ingredientes: grasa de pato, aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 8 horas
• Temperatura: 80°C (176°F)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Salar los muslos de pato por ambos lados y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.
2. Cocción sous-vide: Colocar los muslos de pato en una bolsa para envasar al vacío junto con la grasa de pato, el aceite de oliva, el tomillo y el laurel. Cerrar la bolsa al vacío y sumergirla en una olla con agua precalentada a 80°C (176°F) durante 8 horas.
3. Acabado: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar los muslos de pato de la bolsa y secarlos con papel absorbente. Calentar una sartén a fuego medio-alto y dorar los muslos por ambos lados hasta que la piel esté crujiente. Servir caliente.

Notas y Consejos:

• Si no tienes grasa de pato, puedes utilizar aceite de oliva en su lugar.
• Acompaña el confit de pato con puré de patatas o cualquier guarnición de tu elección.
• Puedes refrigerar el confit de pato sous vide después de la cocción y dorarlo justo antes de servir para ahorrar tiempo.

MAGRET de PATO SIEMPRE PERFECTO! | BAJA TEMPERATURA

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