Carbonara A Baja Temperatura Sous Vide

La carbonara es una deliciosa y clásica receta italiana que combina pasta, huevo, queso y panceta. Tradicionalmente se prepara en la estufa, pero con la técnica sous vide podemos obtener un resultado aún más jugoso y suave.

Ingredientes:

• Pasta: 200g de espaguetis
• Huevo: 2 yemas
• Queso: 100g de queso pecorino rallado
• Panceta: 100g de panceta en trozos
• Pimienta: al gusto

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 1 hora
• Temperatura: 65ºC (149ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Pon a calentar una olla grande con agua hasta alcanzar la temperatura indicada.
2. Cocción sous-vide: Coloca las yemas de huevo en una bolsa hermética y añade el queso rallado. Mezcla bien y luego agrega la panceta. Cierra la bolsa herméticamente y sumérgela en el agua caliente durante 1 hora.
3. Acabado: Retira la bolsa del agua y vierte el contenido en un bol. Añade los espaguetis ya cocidos y revuelve bien para que se impregnen con la salsa de carbonara. Espolvorea pimienta al gusto y sirve caliente.

Notas y Consejos:

• Para obtener una textura aún más cremosa, puedes batir las yemas de huevo con un poco de crema antes de añadir el queso y la panceta.
• Asegúrate de utilizar queso pecorino, ya que es el queso tradicionalmente utilizado en la carbonara.
• Puedes agregar más ingredientes a esta receta, como champiñones salteados o guisantes.
• Si prefieres, puedes sellar la panceta en una sartén antes de agregarla a la bolsa sous vide para obtener un sabor más intenso.

Carbonara metodo SousVide tutorial

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