Calamar A Baja Temperatura Sous Vide

El calamar a baja temperatura sous vide es una deliciosa opción para disfrutar de esta suave y tierna proteína marina. Al cocinar el calamar a baja temperatura, se logra resaltar su sabor natural y obtener una textura perfecta, sin perder ningún jugo ni aroma.

Ingredientes:

• Proteína: 500 gramos de calamar fresco
• Especias y condimentos: sal, pimienta, zumo de limón
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 1 hora
• Temperatura: 55°C (131°F)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Limpiar bien los calamares eliminando las vísceras y la piel exterior. Cortar los calamares en anillos de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
2. Cocción sous-vide: Sazonar los calamares con sal, pimienta y un poco de zumo de limón. Colocar los calamares en una bolsa de vacío junto con un poco de aceite de oliva. Extraer el aire de la bolsa utilizando una máquina de envasado al vacío o el método de inmersión. Sumergir la bolsa en un baño de agua precalentada a 55°C (131°F) y cocinar durante 1 hora.
3. Acabado: Retirar los calamares de la bolsa y escurrirlos bien. Calentar una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva y saltear los calamares durante unos minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.

Notas y Consejos:

• Si prefieres una textura más firme en los calamares, puedes aumentar la temperatura del agua sous vide a 60°C (140°F) y reducir el tiempo de cocción a 45 minutos.
• Acompaña el calamar a baja temperatura con una salsa de tu elección o simplemente disfrútalo tal cual, para apreciar su sabor y textura únicos.
• El calamar a baja temperatura sous vide también puede utilizarse como ingrediente en otras elaboraciones culinarias, como paellas o risottos, añadiendo un toque sofisticado y lleno de sabor.

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