Caballa A Baja Temperatura Sous Vide

La caballa a baja temperatura sous vide es una deliciosa y saludable opción para disfrutar de este pescado lleno de sabor. La técnica del sous vide nos permite cocinar la caballa a una temperatura constante y precisa, lo que evita que se seque y garantiza una textura jugosa y tierna.

Ingredientes:

• Proteína: 2 filetes de caballa (aproximadamente 200g cada uno)
• Especias y condimentos: sal, pimienta, eneldo fresco
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 45 minutos
• Temperatura: 55ºC (131ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Precalentar el agua del baño sous vide a 55ºC (131ºF).
2. Cocción sous-vide: Sazonar los filetes de caballa con sal, pimienta y eneldo fresco al gusto. Colocar los filetes en una bolsa apta para sous vide junto con un chorrito de aceite de oliva y sellar al vacío. Sumergir la bolsa en el baño sous vide y cocinar durante 45 minutos.
3. Acabado: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar los filetes de caballa de la bolsa y secarlos suavemente con papel absorvente. Calentar una sartén a fuego medio-alto y agregar un poco de aceite de oliva. Dorar los filetes por ambos lados durante aproximadamente 1 minuto para obtener un acabado crujiente.

Notas y Consejos:

• La caballa se puede acompañar con una ensalada fresca o con vegetales al vapor para obtener una comida completa y equilibrada.
• Si deseas darle un toque cítrico a la caballa, puedes agregar el jugo de limón o de naranja durante la cocción sous vide.
• Recuerda ajustar la temperatura y el tiempo de cocción según el grosor de los filetes de caballa.
• Antes de dorar los filetes, asegúrate de que estén bien secos para obtener una textura crujiente. Si es necesario, puedes utilizar un soplete de cocina para secar la piel de la caballa.

 

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