Bacalao A Baja Temperatura Sous Vide

El bacalao a baja temperatura sous vide es una deliciosa receta que resalta la textura y sabor suculento del pescado. Mediante la técnica sous vide, el bacalao se cocina lentamente a una temperatura baja y constante, logrando resultados perfectos en cada bocado.

Ingredientes:

• Proteína: 2 filetes de bacalao de 200g cada uno
• Especias y condimentos: sal marina, pimienta negra, perejil fresco
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura Sous Vide:

• Duración: 45 minutos
• Temperatura: 55ºC (131ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Retirar los filetes de bacalao del congelador y dejar descongelar en el refrigerador durante la noche. Es importante que los filetes estén completamente descongelados antes de cocinarlos sous vide.
2. Cocción sous-vide: Precalentar el agua en un baño maría sous vide a una temperatura de 55ºC (131ºF). Sazonar los filetes de bacalao con sal marina y pimienta negra al gusto. Colocar los filetes en bolsas de vacío individuales y agregar un poco de aceite de oliva y perejil fresco. Sellar las bolsas al vacío utilizando una máquina selladora al vacío. Sumergir las bolsas en el baño maría y cocinar durante 45 minutos.
3. Acabado: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar las bolsas de bacalao del baño maría y abrir con cuidado. Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir un poco de aceite de oliva. Retirar los filetes de bacalao de las bolsas y colocar en la sartén caliente. Dorar los filetes por ambos lados durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta obtener un exterior crujiente. Servir inmediatamente y disfrutar del bacalao a baja temperatura sous vide.

Notas y Consejos:

• El bacalao es un pescado delicado, por lo que es importante no excederse en el tiempo de cocción sous vide para evitar una textura seca.
• Puedes agregar otros condimentos y especias según tu preferencia, como ajo en polvo, limón rallado o hierbas frescas.
• Acompaña el bacalao sous vide con una guarnición de verduras salteadas o una salsa ligera de limón para realzar aún más su sabor.

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