Recetas Sous Vide

Flan A Baja Temperatura Sous Vide

El flan es un postre clásico y delicioso que se puede preparar de muchas formas diferentes. En esta receta, te enseñaré cómo hacer un flan cremoso y suave utilizando la técnica sous vide. El resultado será un flan perfectamente cocido, sin grumos ni burbujas de aire.

Ingredientes:

  • Proteína: 6 huevos
  • Especias y condimentos: 1 cucharadita de esencia de vainilla, 100 gramos de azúcar
  • Otros ingredientes: 500 ml de leche entera

Tiempo y Temperatura sous-vide:

  • Duración: 1 hora y 30 minutos
  • Temperatura: 80ºC (176ºF)

Instrucciones:

  1. Preparación previa:

    2. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados. Añade el azúcar y la esencia de vainilla y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

  2. Cocción sous-vide:

    3. Vierte la leche entera en la mezcla de huevos y azúcar, y remueve suavemente hasta que esté bien incorporada. A continuación, cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo o impureza.

    Transfiere la mezcla a bolsas de vacío individuales o a un solo envase sellado al vacío y sumérgelo en el agua precalentada a 80ºC (176ºF) durante 1 hora y 30 minutos.

  3. Acabado:

    4. Una vez transcurrido el tiempo indicado, retira las bolsas o el envase del agua y deja enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos. Luego, refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que el flan esté bien frío.

  4. Servir:

    5. Desmolda el flan y sírvelo en platos individuales. Puedes decorarlo con caramelo líquido, frutas frescas o crema batida, según tu preferencia.

Notas y Consejos:

  • Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir ralladura de limón o naranja a la mezcla antes de cocinar sous vide.
  • Asegúrate de sellar bien las bolsas de vacío para evitar fugas durante la cocción sous vide.
  • Si no tienes una máquina sous vide, puedes utilizar una olla grande y termómetro para mantener la temperatura constante durante la cocción.
  • El flan debe estar completamente frío antes de desmoldarlo para obtener la mejor textura.
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Aquí tienes algunos ejemplos:

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