Creme Brulee A Baja Temperatura Sous Vide

El creme brulee es un postre clásico y delicioso que se caracteriza por su textura suave y cremosa, coronada con una capa de azúcar caramelizada. Al utilizar la técnica sous vide, podemos asegurarnos de que la crema cuaje de manera uniforme y obtengamos resultados perfectos cada vez. La cocción a baja temperatura permite que los sabores se intensifiquen y que la textura sea inigualable.

Ingredientes:

• Proteína: 4 yemas de huevo
• Especias y condimentos: 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Otros ingredientes: 1 taza de crema de leche, azúcar para caramelizar

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 1 hora
• Temperatura: 80ºC (176ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Precalienta el agua del baño sous vide a 80ºC (176ºF).
2. Cocción sous-vide: En un tazón, mezcla las yemas de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la crema de leche y mezcla nuevamente.
3. Vierte la mezcla en frascos de vidrio o moldes individuales aptos para cocción sous vide. Tapa los frascos o cubre los moldes con papel de aluminio.
4. Coloca los frascos o moldes en el agua del baño sous vide y cocina durante 1 hora.
5. Acabado: Retira los frascos o moldes del baño sous vide con cuidado. Deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche.
6. Antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar en la superficie del creme brulee y carameliza con un soplete de cocina o bajo el grill del horno. El azúcar debe derretirse y formar una capa crujiente.

Notas y Consejos:

• Tener cuidado al utilizar el soplete de cocina, ya que puede producir calor intenso.
• Puedes aromatizar el creme brulee con diferentes ingredientes, como ralladura de limón o naranja, canela o licor.
• Si no tienes un soplete de cocina, también puedes caramelizar el azúcar bajo el grill del horno precalentado. Mantén el creme brulee lo más cerca posible del grill para que se caramelice rápidamente sin calentar demasiado la crema.

How to Make Sous Vide Crème Brûlée

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