Rabo De Toro A Baja Temperatura Sous Vide

El rabo de toro a baja temperatura sous vide es un plato exquisito y lleno de sabor que se obtiene al cocinar lentamente el rabo de toro envasado al vacío a una temperatura constante y precisa. Este método de cocción permite que la carne se ablande gradualmente y se impregne de los sabores de las especias y condimentos utilizados, creando así una experiencia culinaria única.

Ingredientes:

• Proteína: 1 kilogramo de rabo de toro en trozos
• Especias y condimentos: sal, pimienta negra molida, laurel, clavo de olor, tomillo, romero
• Otros ingredientes: aceite de oliva, vino tinto, cebolla, zanahoria, tomate, ajo

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 40-48 horas
• Temperatura: 80ºC (175ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora los trozos de rabo de toro por todos los lados para sellarlos. Retira y reserva.
2. Cocción sous-vide: Envasa al vacío los trozos de rabo de toro junto con la cebolla, zanahoria, tomate y ajo. Añade las especias y condimentos al gusto. Coloca las bolsas en el agua precalentada a 80ºC (175ºF) y cocina durante 40-48 horas.
3. Acabado: Pasado el tiempo de cocción, retira las bolsas del agua y abre con cuidado. En una sartén caliente, reduce el vino tinto hasta que se caramelice un poco y añade el líquido de la cocción para obtener una salsa espesa. Sirve el rabo de toro con la salsa y acompaña con puré de patatas o alguna guarnición de tu elección.

Notas y Consejos:

• Si no tienes una máquina sous vide, puedes utilizar una olla grande y un termómetro de cocina para mantener la temperatura constante durante todo el proceso de cocción.
• El tiempo y la temperatura pueden ajustarse según tus preferencias personales. Si deseas una textura más tierna, puedes aumentar la duración de la cocción.
• Recuerda que el rabo de toro es una carne que requiere una cocción lenta para obtener los mejores resultados, por lo que se recomienda no apresurar el proceso.

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