Ossobuco A Baja Temperatura Sous Vide

El ossobuco a baja temperatura sous vide es un plato exquisito que destaca por su ternura y jugosidad. Utilizando la técnica sous vide, lograrás una cocción uniforme y controlada que realza los sabores de la carne.

Ingredientes:

• Proteína: 4 rodajas de ossobuco de ternera (250g cada una)
• Especias y condimentos: sal, pimienta, tomillo, romero
• Otros ingredientes: aceite de oliva, vino blanco, caldo de carne, harina (opcional)

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 24 horas
• Temperatura: 65°C (149°F)

Instrucciones:

1. Preparación previa:

   1. Sazona las rodajas de ossobuco con sal, pimienta, tomillo y romero al gusto.

   2. Precalienta el agua de tu baño sous vide a 65°C (149°F).

2. Cocción sous-vide:

   1. Coloca las rodajas de ossobuco en bolsas individuales para envasado al vacío.

   2. Agrega un chorrito de aceite de oliva, un poco de vino blanco y caldo de carne a cada bolsa. Si lo deseas, puedes enharinar ligeramente las rodajas antes de sellarlas.

   3. Sella las bolsas al vacío y sumérgelas en el agua del baño sous vide durante 24 horas.

3. Acabado:

   1. Pasado el tiempo de cocción, retira las bolsas del agua y déjalas reposar durante unos minutos.

   2. En una sartén caliente, dora las rodajas de ossobuco por ambos lados para obtener un acabado dorado y caramelizado.

   3. Sirve el ossobuco acompañado de la salsa que se ha formado durante la cocción sous vide y decora con hierbas frescas si lo deseas.

Notas y Consejos:

• Si no tienes una máquina de cocina sous vide, puedes utilizar un termocirculador o un horno controlado por temperatura para lograr los mismos resultados.
• El ossobuco es un corte de carne que proviene de la pata delantera de la ternera y suele ser bastante fibroso. La cocción sous vide a baja temperatura permite ablandar la carne y obtener una textura tierna y jugosa.
• Puedes servir el ossobuco sobre una cama de polenta cremosa o acompañado de puré de papas. También puedes disfrutarlo con vegetales salteados o una ensalada fresca.
• Si deseas intensificar el sabor de la salsa, puedes reducirla en una sartén antes de servirla.

 

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