Paletilla De Cordero Lechal A Baja Temperatura Sous Vide

Preparar una paletilla de cordero lechal a baja temperatura sous vide es la forma perfecta de obtener una carne tierna, jugosa y llena de sabor. El método sous vide nos permite cocinar el cordero a una temperatura constante y precisa durante un largo periodo de tiempo, lo que asegura la máxima ternura en cada bocado.

Ingredientes:

• Proteína: 1 paletilla de cordero lechal (aproximadamente 1,5 kg)
• Especias y condimentos: Sal gruesa, pimienta negra, romero, tomillo
• Otros ingredientes: Aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 24 horas
• Temperatura: 60°C (140°F)

Instrucciones:

1. Preparación previa:

Antes de comenzar, asegúrate de tener la paletilla de cordero lechal limpia y seca. Sazona generosamente la carne con sal gruesa, pimienta negra molida, romero y tomillo. Frota los condimentos por toda la superficie de la paletilla.

2. Cocción sous-vide:

Coloca la paletilla sazonada en una bolsa de vacío, asegurándote de que quede bien sellada. Añade un chorrito de aceite de oliva en la bolsa antes de cerrarla para añadir humedad y sabor extra. Sumerge la bolsa en un baño de agua con la temperatura preestablecida de 60°C (140°F) y cocina durante 24 horas.

3. Acabado:

Una vez transcurrido el tiempo de cocción sous vide, retira la paletilla del agua y de la bolsa de vacío. Luego, sécala suavemente con papel absorbente. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva. Dora la paletilla en la sartén durante unos minutos por cada lado para obtener un exterior crujiente y dorado. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de cortar y servir.

Notas y Consejos:

• Si quieres añadir aún más sabor a la paletilla, puedes marinarla con los condimentos elegidos durante varias horas antes de cocinarla sous vide.
• El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de la paletilla, asegúrate de ajustar el tiempo en consecuencia. La paletilla estará lista cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
• Si deseas un acabado más crujiente, puedes utilizar un soplete de cocina o gratinar la paletilla bajo el grill del horno durante unos minutos después de dorarla en la sartén.

 

Para más recetas como Paletilla De Cordero Lechal A Baja Temperatura Sous Vide puedes visitar la sección Carnes.