Magret De Pato A Baja Temperatura Sous Vide

El magret de pato a baja temperatura sous vide es una deliciosa y tierna preparación de pechuga de pato que se cocina lentamente en bolsas herméticas al vacío. Este método de cocción permite retener los jugos naturales de la carne y obtener una textura perfecta en cada bocado.

Ingredientes:

• Proteína: 2 magrets de pato
• Especias y condimentos: sal, pimienta negra, romero fresco
• Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 2 horas
• Temperatura: 56ºC (133ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa: Prepara los magrets de pato, retirando el exceso de grasa y haciendo cortes diagonales en la piel sin llegar a la carne. Sazona generosamente con sal, pimienta negra y romero fresco. Deja reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
2. Cocción sous-vide: Precalienta el agua a la temperatura indicada en el tiempo de cocción. Coloca los magrets de pato en bolsas al vacío, añade un chorrito de aceite de oliva y sella las bolsas. Sumerge las bolsas en el agua caliente y cocina durante 2 horas.
3. Acabado: Retira los magrets de las bolsas y sécalos con papel absorbente. Calienta una sartén a fuego medio-alto y coloca los magrets con la piel hacia abajo. Cocina durante 2-3 minutos para dorar la piel. Voltea los magrets y cocina por 1 minuto más del otro lado. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de cortar y servir.

Notas y Consejos:

• Asegúrate de sellar bien las bolsas al vacío para evitar que se escape el aire durante la cocción sous vide.
• Para obtener una piel más crujiente, puedes colocar los magrets en el refrigerador durante 1 hora después de la cocción sous vide y antes de dorarlos en la sartén.
• Puedes acompañar los magrets de pato con una salsa de frutos rojos o reducción de vino tinto para realzar su sabor.

MAGRET de Pato A BAJA TEMPERATURA ⏰ Tiempo y Temperatura Sous Vide para hacerlo AL PUNTO

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