Recetas Sous Vide

Solomillo Ternera A Baja Temperatura Sous Vide

El solomillo de ternera cocinado a baja temperatura sous vide es una deliciosa opción para disfrutar de esta jugosa y tierna carne. La técnica sous vide consiste en cocinar los alimentos envasados al vacío a una temperatura controlada y constante, lo que permite obtener resultados perfectos en términos de cocción y textura.

Ingredientes:

  • Proteína: 2 filetes de solomillo de ternera de 200g cada uno
  • Especias y condimentos: sal, pimienta negra, romero fresco
  • Otros ingredientes: aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

  • Duración: 1 hora
  • Temperatura: 54°C (129°F)

Instrucciones:

  1. Preparación previa: Prepara el baño maría sous vide y calienta el agua a 54°C (129°F).
  2. Cocción sous-vide:
    1. Sazona los filetes de solomillo con sal, pimienta negra y romero fresco.
    2. Coloca cada filete en una bolsa para envasar al vacío.
    3. Agrega un chorrito de aceite de oliva en cada bolsa para darle sabor y jugosidad.
    4. Elimina el aire de las bolsas usando una máquina de envasado al vacío o utilizando el método del agua (sumergir la bolsa casi cerrada en agua para expulsar el aire y sellarla herméticamente).
    5. Sumerge las bolsas en el baño maría sous vide y cocina durante 1 hora.
  3. Acabado:
    1. Retira los filetes del baño maría y de las bolsas.
    2. Seca los filetes con papel absorbente.
    3. Dora los filetes en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, solo unos segundos por cada lado para obtener un buen color y caramelización.

Notas y Consejos:

  • Para obtener una textura más tierna, puedes incrementar el tiempo de cocción a 2 horas.
  • Acompaña el solomillo de ternera con tus guarniciones favoritas, como puré de patatas, vegetales salteados o una ensalada fresca.
  • Recuerda que el solomillo de ternera es una carne magra y tiende a cocinarse rápidamente, por lo que es importante no excederse en la fase de acabado para evitar que se vuelva seca.
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Aquí tienes algunos ejemplos:

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