Pollo A Baja Temperatura Sous Vide

El pollo a baja temperatura sous vide es una deliciosa forma de cocinar esta jugosa y tierna proteína. Al utilizar esta técnica, se garantiza que el pollo se cocine de manera uniforme, sin perder su humedad y sabor. A continuación, te presento una receta sencilla para prepararlo.

Ingredientes:

• Proteína: 2 pechugas de pollo de 200g cada una
• Especias y condimentos: Sal, pimienta, ajo en polvo
• Otros ingredientes: Aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 2 horas
• Temperatura: 65ºC (149ºF)

Instrucciones:

1. Preparación previa:

Antes de comenzar, precalienta tu baño de agua sous vide a 65ºC (149ºF). Prepara las pechugas de pollo, asegurándote de retirar cualquier exceso de grasa o piel. Condimenta generosamente con sal, pimienta y ajo en polvo por ambos lados.

2. Cocción sous-vide:

Coloca las pechugas de pollo en una bolsa para envasar al vacío. Agrega un chorrito de aceite de oliva para ayudar a mantener la humedad. Sella al vacío la bolsa asegurándote de que no haya fugas de aire.

Sumerge la bolsa en el baño de agua precalentado y cocina durante 2 horas.

3. Acabado:

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la bolsa del baño de agua sous vide y abre con cuidado. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva. Sella las pechugas durante unos minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado y crujiente.

Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de cortar y servir.

Notas y Consejos:

• Para agregar un toque adicional de sabor, puedes marinar las pechugas de pollo con tus especias y condimentos favoritos antes de cocinar sous vide.
• Si no tienes una máquina sous vide, puedes utilizar una olla grande con un termómetro para controlar la temperatura del agua de manera constante.
• Recuerda que el tiempo y la temperatura pueden variar según el grosor de las pechugas de pollo. Asegúrate de realizar ajustes en consecuencia.
• El pollo sellado a alta temperatura después de la cocción sous vide ayuda a obtener una textura más crujiente en la piel.

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