Sepia A Baja Temperatura Sous Vide

La sepia cocinada a baja temperatura sous vide es una opción deliciosa para disfrutar de este molusco con una textura suave y un sabor delicado. Al cocinarla sous vide, la sepia se mantiene jugosa y tierna, conservando todo su sabor y propiedades.

Ingredientes:

• Proteína: 2 sepias grandes (aproximadamente 500g en total).
• Especias y condimentos: sal, pimienta, perejil fresco.
• Otros ingredientes: aceite de oliva virgen extra.

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 1 hora.
• Temperatura: 60ºC (140ºF).

Instrucciones:

1. Preparación previa: Limpiar bien las sepias eliminando las vísceras y la piel. Cortarlas en trozos de aproximadamente 5 centímetros.
2. Cocción sous-vide: Sazonar los trozos de sepia con sal, pimienta y perejil fresco al gusto. Colocar los trozos de sepia en una bolsa de vacío junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retirar el aire de la bolsa y sellarla herméticamente.

   Colocar la bolsa en el baño de agua a 60ºC (140ºF) durante 1 hora.

3. Acabado: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar la bolsa del baño de agua y abrir con cuidado. Escurrir bien los trozos de sepia y calentar una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Dorar los trozos de sepia por ambos lados durante 1-2 minutos, hasta que adquieran un color dorado.

   Servir inmediatamente y disfrutar de la sepia jugosa y tierna.

Notas y Consejos:

• Puedes añadir otras especias y condimentos a tu gusto, como ajo en polvo o ralladura de limón.
• Si quieres intensificar el sabor, puedes marinar la sepia en la mezcla de especias y condimentos durante unas horas antes de cocinarla sous vide.
• Para un acabado aún más dorado, también puedes dorar la sepia en una parrilla caliente en lugar de una sartén.
• Acompaña la sepia con una ensalada fresca o verduras asadas.

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