Pulpo A Baja Temperatura Sous Vide

El pulpo a baja temperatura sous vide es una deliciosa y tierna manera de cocinar este popular marisco. Mediante la técnica sous vide, el pulpo se cocina lentamente a una temperatura constante, lo que permite obtener una textura suave y jugosa.

Ingredientes:

• Proteína: 1 pulpo fresco de aproximadamente 1 kg
• Especias y condimentos: 2 dientes de ajo, perejil fresco, sal y pimienta al gusto
• Otros ingredientes: Aceite de oliva

Tiempo y Temperatura sous-vide:

• Duración: 4 horas
• Temperatura: 80°C (176°F)

Instrucciones:

1. Preparación previa:

Limpia el pulpo eliminando el pico, los ojos y las vísceras. Luego, enjuágalo con agua fría para eliminar cualquier impureza. Seca bien el pulpo y pínchalo varias veces con un tenedor para ayudar a que penetre mejor el sabor de los condimentos.

2. Cocción sous-vide:

En una bolsa para envasar al vacío, coloca el pulpo junto con los ajos, el perejil, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cierra la bolsa herméticamente y asegúrate de que no queden burbujas de aire en el interior.

Calienta el agua en el equipo de sous vide a una temperatura de 80°C (176°F). Sumerge la bolsa con el pulpo en el agua y cocina durante 4 horas.

3. Acabado:

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira el pulpo de la bolsa y sécalo con papel de cocina. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el pulpo durante unos minutos hasta que adquiera un color dorado en los bordes.

Sirve el pulpo a baja temperatura sous vide acompañado de patatas al vapor o una ensalada fresca. ¡Disfruta!

Notas y Consejos:

• Para asegurarte de que el pulpo queda tierno, puedes añadir un peso encima durante la cocción sous vide para evitar que flote.
• Si deseas darle un toque ahumado al pulpo, puedes utilizar una antorcha de cocina o una parrilla caliente después de la cocción sous vide.
• El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del tamaño y la frescura del pulpo. Si utilizas un pulpo más pequeño, reduce el tiempo de cocción.
• Acompaña el pulpo con una salsa de tu elección, como alioli o salsa verde, para realzar su sabor.

Tutorial: Cómo cocinar el pulpo sous-vide. Sale perfecto con mucho sabor a mar

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